Spaghetti Carbonara

Jag gillar den enkla maten på vardagarna, de maträtter som man kan laga ihop snabbt men ändå är riktigt goda.

Vad du behöver:
200 g spaghetti 100 g bacon
1/2 hackad lök
4 äggulor
riven parmesan
nymalen svartpeppar
salt
olivolja

Fräs baconen i lite olja tills den börjar ta färg. Tillsätt löken och stek den mjuk och genomskinlig. Koka spaghettin al dente. Använd lite mindre salt än vanligt eftersom pancettan är väldigt salt. Slunga spaghettin över värme i pannan med baconen och lök. Tag av från värmen och när det slutat fräsa tillsätt äggulor, parmesan och svartpeppar och blanda noga. Voila!

Hur man får till den perfekta hamburgaren, del 3

Igår gjorde jag brödet som kan vara en potentiell kandidat till att bli det bröd som ska vara till den perfekta hamburgaren. Jag vill ha ett bröd som både är mjukt men samtidigt lite brioche känsla så att man får den där crunchen när man äter brödet ihop med burgaren. I boken "Flippin´ Burgers: Hamburgare från grunden" Så finns det ett bröd som verkligen är både mjukt och saftigt men med den där briochekänslan. Detta bröd är inte något som bakas särskilt snabbt eller vanliga simpla metoder, men resultatet gör det värt att lägga tid på det.

Det du behöver är:

850 g Vetemjöl Special
40 g jäst
5 dl ekologisk mjölk
25 g socker
15 g salt
50 honung
75 g rapsolja

Till pensling:
1 ägg
1 nypa salt
Vatten

Blanda alla torra ingredienser i en skål, Lös upp jäst och mjölk i en bunke och blanda sedan ner samtliga ingredienser. Kör i en degblandare i 10-12 minuter på medelhastighet. För att bröden ska bli spänstiga och fluffiga så är det bra om detta görs i en hushållsmaskin (alternativt att man knådar för hand i minst 30 minuter). Låt degen sedan vila i en bunke i 30-60 minuter.
Sätt ugnen på 40 grader och dela under tiden 22 lika stora delar av degen, forma sedan dessa till bollar. Lägg bollarna på en plåt och platta till dem med handflatan.
Stäng av ugnen och och fyll en plåt med fingervarmt vatten och ställ på botten av ugnen- Ställ in plåten med bröden i mitten av ugnen och låt jäsa till dubbel storlek i ungefär 60-80 minuter.
Ta ut degbollarna när de jäst färdigt och nu är det enligt boken utmärkt att lägga in de bröden du inte kommer äta i frysen tills en annan gång. Vilket ger ett extra plus till bröden att det är enkelt att ha i kylen. Nästa steg är att höja ugnsvärmen till 230 grader. Vispa ut ägget och tillsätt en skvätt vatten (ca 10% av det vispade äggets volym) samt 1 nypa salt.
Pensla bröden, sätt in dem i ugnen och sänk värmen till 215 grader. Grädda i 6-8 minuter tills de får en gyllenbrun yta.

Till detta gjorde jag en enkel blanding av 100 % nötfärs från en ekologisk svensk gård som jag kryddade med salt, peppar och 2 msk workchestershiresås. Denna grillade jag sedan på grillen och lade på bröden på slutet för att de skulle få en fin liten grillyta. Till detta serverade jag den hemgjorda ketchupen, guacamole, sallad och tomat.

Glömde helt bort att fota min första hamburgare som faktiskt hade alla delar och i lagom mängd, men som man ser på den är bilden så tycker jag det finns en bra uppbyggnad med ett lagom tjockt och mjukt bröd, tillsammans med en ketchup som gifter sig med BBQ smaken från köttet. En mycket god hamburgare, men vi är långt ifrån slutet på den är serien. Ska ju mala köttet själv med (är det värt det?) och sedan så får några andra bröd bakas så får vi se vad som blir den slutliga vinnaren.

Hur man får till den perfekta hamburgaren del 2: Hur man gör sin egen ketchup

Hmm, det här som ska vara på hamburgaren, osten till exempel, sägs, om man ska tro flippin burgers, vara en fulost, alltså en ost som smakar cheddar men som innehåller smältämnen som ger den där karaktäristiska smaken. Alltså sådan där färdighyvlad ost, alternativt att man köper en amerikansk special ost. Men jag vill ha en burgare som har en egen signaturost, så jag tänker mig att vi prövar lite olika ostar och sedan får väl testen utvisa vilken svensk ost som håller måttet för att komma på den perfekta hamburgaren?

Men tanken var att jag idag skulle dela med mig av ketchupen till den perfekta hamburgaren, denna ketchup kan vara den godaste ketchup ni någonsin smakat. När jag gjorde denna ketchup första gångerna, så köpte jag bara hem ketchup. Men det är ju ingen utmaning så här kommer ketchup från grunden.

Det du behöver för att göra egen ketchup är:
800 g solmogna eller konserverade tomater
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
160 g (ca 1 dl) honung
1/2 dl ättika (12 %)
150 g (ca 1 dl) tomatpuré
1 tsk salt

Gör så här:

Koka upp vatten i en kastrull. Skålla tomaterna tills skalet spricker. Skala dem och hacka dem grovt. Lägg alla ingredienser i en stor och tjockbottnad kastrull. Koka på medelhög värme i ca 30 minuter. Rör ofta. Mixa och passera om du vill ha den riktigt slät. Slå den varma ketchupen på väl steriliserade varma burkar eller flaskor. Denna ketchup håller i kylen i ett år.

För att sedan få till den där perfekta ketchupen till hamburgaren så behöver du:
4 st hela inlagda jalapeño
5 dl av den hemmagjorda ketchupen
1 msk äppelcidervinäger

Gör sedan så här:
Skär bort stjälkarna på jalapeñon och halvera dem på längden. Skrapa bort frön och innerväggar. Mixa jalapeño, ketchup och vinäger. Ställ in i kylen en stund så att smakerna får sätta sig. Sedan är det klart!

Hur man får till den perfekta hamburgaren, del 1

Jag har länge velat komma på hur man ska göra en hamburgare som inte är för svår att göra, men som man varje gång när man tänker på hamburgare kan göra. Min inspirationskälla ligger hos Jonas Crambys jakt efter jakten på hans egen signaturburgare cramburgaren. Min jakt kommer också liknande Crambys jakt vara inriktad på saker som bröd, burgaren och tillbehör, men jag tänker mig gå några steg längre. Jag kommer också fundera ut den perfekta osten, göra ketchupen från grunden, leta fram den perfekta drickan och ja, ni förstår. Jag ska på jakt efter allt som har med hamburgaren att göra och det som är till, den här serien på bloggen ska försöka svara på en massa frågor om hamburgare och jag hoppas att ni kommer vara med mig i jakten på att få till den där perfekta hamburgaren. Nu kör vi!

Hemgjord pasta

Färsk hemmagjord pasta är riktigt gott och inte särskilt svårt heller. Mer beskrivningar eller någon mer text om hur gott det är med hemgjord pasta känner jag inte behövs, gör detta och du kommer inte ångra dig.

Det du behöver till fyra portioner är:
250 g durumvetemjöl + lite till utbaket
2 stora ägg
2 äggulor

Sikta mjölet till en hög på bakbordet och forma en så kallad krater, stor nog så att alla äggen får plats. Häll äggen och äggulorna i kratern. Vispa äggen med en gaffel och låt mjölet blandas in succesivt tills det börjar bli en deg. Knåda degen i 10 minuter och försök få med alla smulor och kladd från bakbordet. Degen ska bli smidig men fast och inte klibba, tillsätt mer mjöl vid behov.
Forma degen till att boll och linda in i platsfilm. Låt stå i kylen och vila i en timme.
Dela degen i 4 delar. Låt den deg som inte används för stunden ligga inlindad i plastfilm. Mjöla bakbordet och kavla ut degen. När jag gjorde pastan så använde jag pastamaskin för det blir så mycket enklare då, så köp en sådan (ny eller begagnad) inte så dyrt.

Koka sedan pastan al dente i saltat vatten i cirka 3 minuter.

Vad du sedan har till pastan, kan varieras i oändlighet, men när det gäller egen färsk pasta så föreslår jag något enkelt. Igår gjorde jag det med vitlök, chili och parmesan. Du behöver 4-8 vitlökar, 2-4 små torkade chilifrukter, 2 dl nyriven parmesan. Det du gör är att du häller olivolja i en panna, lägg tunt skivad vitlök och smula ner chili. Frös på låg värme utan att vitlöken får färg. När din pasta är klar så vänder du runt pastan i pannan med olja, vitlök och chili. Ta av pannan från värmen och blanda ner nyriven parmesan. Smaka gärna av med flingsalt och en god olivolja. Voila!

Hallon och blåbärssmoothie

Innan träning eller som start på dagen så rekommenderar jag er att göra en smoothie med lite frysta bär, mjölk och banan, en energikick som är välbehövd när man är trött eller när man ska tagga igång sig själv för att ta en löprunda. Just denna milkshake innehåller två bananer, en skål med hallon och blåbär och mjölk. Lägg i en mixer och mixa. Superenkelt.

Har planer på att ikväll göra pasta, inte bara vanlig pasta köpt i butiken, nej, i kväll så blir det hemmagjord, färsk pasta. Hur du gör perfekt pasta, visar jag ett recept på i morgon.

Gong Bao chicken

Ännu en gång är det Jonas Cramby som står för inspirationen, skrev förra hösten om asiatisk mat på bloggen och att jag skulle köra på massa roliga recept. Det börjar jag med nu istället. Ett plus med asiatisk mat är att du får handla i en asiatisk butik, vilket är väldigt roligt. Går in och tror att du har stenkoll på vad du ska ha, men det är inte lika enkelt som man tror, så har istället blivit kompis med ägarinnan av butiken, så hon hjälper mig att hitta vad jag ska ha.. Kom ihåg att det är mycket roligare att vara i en asiatisk butik så du kommer köpa en massa saker du aldrig trodde du skulle köpa, fantastiskt roligt!

Från den asiatiska mataffären behöver du detta: Mörk soya, svart risvinäger, ljus soya, svart sesamolja, jordnötsolja, bok choi, birds eye chilis, vitlök, ostronsås, spring onions, färsk ingefära, sichuanpeppar, röd torkad chili och jordnötter.
Låter som en massa saker att köpa och det är det också, fördelen är att du efter du köpt detta kan göra väldigt många Gong Bao chicken.
Sedan behöver du också: kycklingbröst (en per person), salt, potatismjöl, ris och socker. Så gör du: Förbered genom att skära kycklingbrösten i prydliga kuber och häll över en marinad bestående av (för 2-3 personer) 0.5 tsk salt, 2 tsk ljus soya, 1.5 tsk potatismjöl. Rör runt lite. Blanda samtidigt ihop ingredienserna till såsen i en skål: 3 tsk socker, 1 tsk potatismjöl, 1 tsk mörk soya, 1 tsk ljus soya, 1 tsk sesamolja, 3 tsk svart risvinäger och 1 msk vatten.

Finhacka också 3 vitlöksklyftor, salladslöken och en tumstor bit färsk ingefära. Nu har det blivit dags att woka! Detta gör du genom att först hälla 2 msk jordnötsolja i woken (eller stekpannan)och sedan hälla i en handfull röda, torkade chilis (minst 10) och 1 tsk sichuanpeppar. När det börjar lukta gott, men inte blivit bränt, häller du i kycklingen och rör runt. När köttet fått en fin yta häller du i vitlöken, ingefäran och löken, steker någon minut och häller på såsen och 2 dl jordnötter. Rör runt lite tills det blir blank och genomstekt och sedan är det färdigt! Servera med ris och bok choi som du snabbwokar i 1 msk jordnötsolja med 2 finhackade vitlöksklyftor, 2-4 birds eye chilis skurna i rundlar samt 1 msk ostronsås.

Något som man ska komma ihåg är att denna rätten är himla stark, så peta bort chillin, annars så är det bara att ha en massa mjölk framme!

Chokladkolatårta med maldonsalt

"Varför gör du detta?" min första tanke när jag börjat läsa och kollat videon till Jonas Crambys galna chokladtårta. Men det är verkligen så värt att göra denna tårtan när du väl är klar med den. Tårtans mest galna moment är när du lägger i majonnäs i smeten, men majjo i en tårta kan vara lite av ett genidrag! Så himla saftig och god.

För en kaka till 10 personer behöver du:
5 dl mjöl
1.5 dl kakao
2 tsk bakpulver
0.25 tsk bikarbonat
0.5 tsk salt
3 ägg
3.5 dl socker
3 dl Majonnäs
1 msk vaniljextrakt
3 dl ljummet vatten
Glasyr:
300 gram mörk choklad
2 dl socker
1 msk glykossirap
0.5 dl vatten
2.5 dl grädde
340 gram rumsvarmt smör
Flingsalt

Sätt ugnen på 160 grader. Smöra och bröda en form. Blanda mjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål. Vispa ägg och socker fluffigt, ungefär fem minuter. Tillsätt majonnäsen och vaniljen och vispa ihop. Rör i en tredjedel av de torra ingredienserna, sedan hälften av vattnet, sedan en tredjedel torra, resten av vattnet och resten av det torra. Häll smeten i formen, den ska vara väldigt lös, och baka på 160 grader i 40-50 minuter eller tills en provsticka kommer upp torr. Låt svalna. Gör en karamell genom att koka socker, glykossirap och vatten på mediumvärme. Rör inte runt, men peta ner sockerkristaller som formas med en pensel. Efter ungefär 10 minuter när sockret blivit gyllenbrunt och luktar kola häller du i grädden och vispar runt tills den löst sig. Häll blandningen över chokladen, som du brytit upp i bitar, och låt smälta. Vispa chokladkolablandningen och dutta i små bitar av det rumsvarma smöret tills du fått i allt och glasyren blivit blank och fin. Sätt in i kylskåpet i 20 minuter så att det får rätt konsistens. Bred på chokladkolablandingen över tårtan och sedan lite flingsalt på toppen, voila!

Svamprisotto

Söndagar, är en av de bättre dagarna, älskar känslan av att kunna andas ut på riktigt och kunna göra något extra gott till middag. Risotto är något av en favorit och det vattnas i munnen av att bara tänka på det. Första gången jag åt svamprisotto var när min vän Julia gjorde det till mig för några månader sedan, så himla gott. Så sedan dess är det svamprisotto jag gör när det blir risotto till mat!

Vad du behöver:
3 dl Aboriris
3 dl Vitt vin
1 Gul lök
1 1/2 liter buljong (grönsak eller kycklingbuljong)
Valfri god svamp (ta efter behag)
2 dl riven parmesan
Olivolja
Vitpeppar

Koka upp buljongen och lägg i svampen, låt det koka i ungefär en halvtimme. Ta sedan ut svampen och skär up den och lägg åt sidan. Sila buljongen och värm den igen.
Hacka löken och fräs i stekpanna med olja. Tillsätt riset och rosta i 2 minuter. Höj värmen och slå på vinet. När vinet börjat koka in kan du sänka medelvärmen igen. Rör om ofta.
Krydda med vitpeppar, lägg i svampen och börja arbeta in varm buljong lite åt gången under omrörning tills risotton är på gränsen till färdig.
Låt risotton vila under lock i 2 minuter. Fullborda genom att röra ner smör och parmesan och smaka av.

Ultimata smoothien

Den här smoothien är superenkel, det enda du behöver är en banan, en advocado, frysta hallon (efter behag), spenat och mjölk. Blanda så mycket du själv känner och tycker är gott och du får en perfekt start på morgonen eller något som uppiggar efter jobbet eller skolan. Hoppas ni får en trevlig lördag!

Receptet på smoothien är från vardagsbrus.

Champinjonpasta

Lite mer än fyra månader senare så gör jag ett sista försök att verkligen ta tag i matbloggandet. Tänker mig att bloggen nu får en liten annan touch där jag blandar mina recept med mina egna tankar om mat.

Men för att mjukstarta min nystart så börjar jag med ett recept som jag brukar göra när jag inte har så mycket tid eller någon ork att göra något komplicerat. Enkelt och gott är ledorden i denna lilla rätt.

Du behöver (två hungriga personer)
Champinjoner. Jag går på känsla när det gäller det mesta i matlagning och när det gäller svamp så får ni själva bestämma om hur mycket eller lite ni vill ha. Svamp är ju gott så ta tills ni skäms. Gul lök (1)
Vitlök (1 klyfta)
Bacon (två paket) Ruccola (en näve) Creme fraiche (ett paket) Pasta. Använder mig av Rigatoni till den här rätten då den har små räfflor på sig som suger åt sig såsen.

Börja med att hacka löken och vitlöken och skära baconet i små bitar. Stek sedan i en stekpanna tills allt fått färg och baconet är någorlunda knaprigt. I med alla kantareller i samma stekpanna. Under tiden kan du koka upp pastan. När stekpannan liksom börjar fräsa har sannolikt allt vatten dunstat bort och då ska creme fraichen i. Låt puttra några minuter.När pastan är al dente, släng in den i stekpannan tillsammans med ruccola. Rör ihop allt och sedan är det bara att njuta. Så gott!